{"id":14494,"date":"2021-11-16T18:41:40","date_gmt":"2021-11-16T17:41:40","guid":{"rendered":"https:\/\/ilvelodimaya.eu\/bulgaria\/?p=14494"},"modified":"2022-11-14T21:18:48","modified_gmt":"2022-11-14T20:18:48","slug":"al-laghett-cordialita-e-quiete-con-una-cucina-milanese-al-top","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ilvelodimaya.eu\/bulgaria\/al-laghett-cordialita-e-quiete-con-una-cucina-milanese-al-top\/","title":{"rendered":"\u201cAL LAGHETT\u201d CORDIALIT\u00c0 E QUIETE CON UNA CUCINA MILANESE AL TOP"},"content":{"rendered":"

In quel 1890 alla darsena Milano nasce la societ\u00e0 Canottieri Milano che verr\u00e0 poi affiancata dalla Canottieri Olona, ma sempre in quell\u2019anno viene festeggiato in tutto il mondo la festa del 1\u00b0 maggio, ma Francesco Crispi, presidente del Consiglio, viet\u00f2 ogni manifestazione, in particolare nel capoluogo lombardo, per timore di disordini.<\/p>\n

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L\u2019insegna davanti alla trattoria<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Nei pressi dell\u2019abbazia di Chiaravalle<\/strong> Emma Belli Blanef e il marito Vittorio Gerosa aprono un locale, la\u00a0\u201cTrattoria al Laghett\u201d, giunta oggi alla quinta generazione nella gestione. Un \u2018oasi di pace, non lontano dal centro di Milano, in cui poter trascorrere una piacevole giornata all\u2019aperto \u2013 nella bella stagione -, festeggiare una ricorrenza o ritrovarsi con gli amici riscoprendo il piacere del pranzo della domenica, in un ambiente accogliente e familiare, gustando la buona cucina di un tempo.<\/p>\n

In primavera ed estate si pu\u00f2 godere del verde di un giardino curato, pranzando sotto un\u00a0bers\u00f2 di glicine.<\/strong><\/p>\n

La\u00a0cucina \u00e8\u00a0tipica milanese e propone le ricette di una volta cos\u00ec come le ha tramandate \u201cnonna Emma\u201d nel tempo<\/p>\n

Il men\u00f9 \u00e8 un viaggio nella storia culinaria milanese e lombarda con qualche digressione in Emilia. Tra gli\u00a0antipasti<\/strong>, \u00e8 possibile assaporare \u2013 secondo il calendario \u2013 fiori di zucca freschi, cicorino, fichi, insieme a salumi ricercati nel territorio lombardo ed emiliano. E dove inserire i\u00a0mondeghili<\/strong>? Qualcuno li gusta come antipasto, altri li preferiscono ad un secondo.<\/p>\n

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Una delle sale interne<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Nei\u00a0primi piatti<\/strong>\u00a0la fa da padrone il\u00a0risotto alla milanese<\/strong>\u00a0che viene servito al salto o all\u2019onda e nelle sue diverse varianti: con ortiche, con luganega o con i fiori di zucca. La pasta \u00e8 rigorosamente fresca e fatta in casa: e cos\u00ec troviamo i ravioli di magro, le pappardelle e le lasagne al forno, gli gnocchi di patate, la zuppa di cipolle<\/p>\n

I\u00a0secondi piatti<\/strong>\u00a0esaltano le carni importanti che si gustano soprattutto nel periodo invernale: la\u00a0cassoeula<\/em><\/strong>, il\u00a0foiolo<\/strong>, il\u00a0brasato<\/strong>\u00a0di manzo con polenta,\u00a0i\u00a0bolliti<\/strong>\u00a0misti, oltre ad alcune specialit\u00e0 come il\u00a0pollo<\/strong>\u00a0alla Diavola, la\u00a0rustisciada,<\/em><\/strong>\u00a0l\u2019ossobuco<\/strong>\u00a0di vitello e l\u2019immancabile\u00a0cotoletta alla milanese.<\/strong><\/p>\n

I\u00a0dessert<\/strong>\u00a0sono rigorosamente fatti in casa e per i buongstai c\u2019\u00e8 solo l\u2019imbarazzo della scelta.<\/p>\n

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Il giardino della trattoria <\/span><\/figcaption><\/figure>\n

La vecchia e storica\u00a0cantina a volte<\/strong>\u00a0raccoglie una selezione di vini per accompagnare ed esaltare i piatti descritti. Si notano gli ampi spazi all\u2019interno, con un distanziamento fra i tavoli presente gi\u00e0 prima della pandemia. \u201cInfatti non abbiamo avuto particolari problemi n\u00e9 vogliamo averne: al cliente chiediamo green pass <\/em>e misuriamo la temperatura\u201d, spiega la titolare, Rosella Gerosa, <\/strong>pronipote di nonna Emma, con la quale ci intratteniamo per ricordare alcuni momenti e aneddoti.<\/p>\n

Mi scusi, ma che fine ha fatto il laghetto, dal quale la trattoria prende il nome, in dialetto milanese?<\/strong><\/h3>\n

C\u2019\u00e8 ancora, pur se si \u00e8 ridotto. Fino al 1950 era alimentato da acque limpide, poi \u00e8 diventato uno stagno: anatre e rane sono nel loro regno, la vegetazione \u00e8 costituita solo dai canneti.<\/p>\n

Ritorniamo ai tempi andati. I suoi bisnonni avviano l\u2019attivit\u00e0: erano gi\u00e0 esperti di cucina? <\/strong><\/h3>\n

S\u00ec, e teniamo presenti le condizioni dell\u2019epoca. Riscalamento con stufa, niente elettricit\u00e0\u2026 anche mia nonna mi ricordava che a volte si presentavano maggiordomi delle ville vicine e ordinavano bollito misto oppure cotolette alla milanese da ritirare due giorni dopo, tanto ci voleva per procurare i prodotti di base e cucinarli. Ricordo ancora con emozione che, qualche anno fa, \u00e8 venuto a pranzo un signore gi\u00e0 di et\u00e0 avanzata che mi ha detto che lui era il figlio della persona che portava il ghiaccio. Cos\u00ec andavano le cose.<\/p>\n

Personaggi noti fra i vostri clienti, ne ricorda qualcuno?<\/strong><\/h3>\n

Molti. Fra i pi\u00f9 assidui, Pietro Annigoni, il \u201cpittore delle regine\u201d, goloso della nostra cotoletta alla milanese. Poi personaggi dello spettacolo: Renato Rascel, Walter Chiari, che gradiva il barbera bianco, Gianni Morandi, Giorgio Gaber, Ombretta Colli, Dario Fo, Franca Rame\u2026 Tutti molto cordiali, oserei dire semplici. E il clima di cordialit\u00e0 si diffondeva nel locale. Una caratteristica che \u00e8 rimasta tutt\u2019oggi, grazie a un\u2019affezionata clientela.<\/p>\n

Usciamo e notiamo qualche anatra che gironzola. Poco distante, il campanile dell\u2019abbazia, in fase di restauro. Intorno scorrono acque ancora limpide. S\u00ec, proprio un angolo di quiete.<\/p>\n

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www.allaghett.it<\/strong><\/a><\/p>\n

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