Si fa presto a dire salumi, un\u2019eccellenza della produzione alimentare italiana, prima in assoluto nel mondo per qualit\u00e0 dei prodotti di base e lavorazione per giungere all\u2019articolo finito\u2026 In realt\u00e0 ci vuole competenza, ricerca del buon gusto e, talvolta, anche un po\u2019 di fantasia.<\/p>\n
Tutto ci\u00f2 che caratterizza la produzione del Salumificio Franceschini, di Castello di Serravalle, in provincia di Bologna.<\/p>\n
La storia di questa azienda inizia nel 1964, quando i fratelli Primo e Pasqualino Franceschini decidono di aprire il loro primo laboratorio<\/strong>. Oggi sono i figli Giulio, Paolo e Luisa e il nipote Simone a tramandare con immutato entusiasmo la tradizione della loro casa. In quasi sessant\u2019anni di storia, \u201cil Salumificio ha cambiato e ampliato la sua sede e dato nuovo impulso alla produttivit\u00e0, grazie all\u2019introduzione di nuove tecnologie e a una spinta creativa capace di cogliere l\u2019evoluzione dei gusti delle persone, si legge nelle note di presentazione sul sito del salumificio\u201d.<\/p>\n E proprio con Simone Franceschini delineiamo la storia e l\u2019evoluzione di questa azienda<\/strong>. \u201cNiente \u00e8 cambiato, sotto il profilo della passione con cui la nostra famiglia continua ostinatamente a lavorare le parti pi\u00f9 pregiate di carne suina – esordisce Simone \u2013 perch\u00e9 lavoriamo con ingredienti naturali e legature rigorosamente a mano, esattamente come si fa da sempre in questa terra unica, l\u2019Emilia, in cui la passione per il buon cibo ha fatto nascere pi\u00f9 di un\u2019eccellenza\u201d.<\/p>\n \u201cCi tengo subito a precisare alcuni aspetti \u2013 puntualizza il titolare \u2013 ovvero, dal punto di vista tecnologico siamo sempre aggiornati, tutte le stagionature sono computerizzate. Inoltre, siamo sensibili alla sostenibilit\u00e0: la nostra parte green<\/em> \u00e8 costituita da un impianto fotovoltaico da 50 kilowatt, siamo quasi autosufficienti dal punto di vista energetico. Infine, altro aspetto importante, lavoriamo solo carne di suino 100% italiana proveniente dall\u2019Emilia Romagna e dalla Lombardia\u201d.<\/p>\n \u201cI prodotti \u2018forti\u2019 del salumificio?\u201d. \u201cLa mortadella e il salame. Per la mortadella mi sono messo in gioco in prima persona: ero stufo di mangiare mortadelle dove il sapore spariva, rimaneva solo il gusto del grasso. Allora abbiamo studiato come intervenire e abbiamo eliminato gli aromi, utilizziamo solo spezie, prodotti naturali. Il risultato \u2013 sottolinea Simone Franceschini \u2013 \u00e8 ottimale: il sapore \u00e8 vivo, senza appesantimenti per la digestione<\/strong>. Analogo discorso per il salame: importante \u00e8 il prodotto di base, la carne suina, di cui ho gi\u00e0 detto, poi gli ingredienti di base sono classici, sale, pepe, grasso in giusta quantit\u00e0, ma che fa la differenza \u00e8 la stagionatura\u201d.<\/p>\n Oltre a questi salumi, l\u2019azienda produce anche, dalla passita alla pancetta, dalla coppa ai cotechini, agli zamponi. <\/strong>\u201cEccellenze alimentari per palati intenditori, quelli che sanno riconoscere nel gusto del buon cibo, la storia di una famiglia, il rispetto per le ricette tramandate, un prodotto unico e di qualit\u00e0 superiore\u201d, si legge sempre nelle note di presentazione.<\/p>\n \u201cAbbiamo 15 dipendenti, oltre a me, mio padre Giulio e due cugini,\u00a0 e fatturiamo poco pi\u00f9 di 3 milioni all\u2019anno\u201d, afferma Simone \u201ca conferma di una conduzione familiare, come tradizione, in fase di espansione, in funzione di una domanda crescente. Una conferma e un premio alla qualit\u00e0 dei nostri prodotti\u201d.<\/p>\n <\/p>\n