Il lungo periodo della siccit\u00e0 ha provocato gravi problemi al settore agricolo per diversi tipi di prodotti. Il riso, la cui produzione \u00e8 calata del 30% a causa della carenza d\u2019acqua, \u00e8 un segnale tangibile di come ci si possa trovare in ginocchio in taluni settori produttivi.<\/p>\n
Non \u00e8 stato cos\u00ec per l\u2019azienda Martin Gazzani<\/strong>, di Isola della Scala, in provincia di Verona. Perch\u00e9? La risposta giunge dalla titolare, Roberta Martin<\/strong>: \u201cL\u2019acqua di risorgiva, che noi utilizziamo per i nostri campi, un\u2019acqua di sorgente che \u00e8 fondamentale per la nostra produzione bio e anche la quantit\u00e0 e la qualit\u00e0 della produzione non ne ha risentito\u201d.\u00a0 Sui 40 ettari dell\u2019azienda si distendono 120 campi coltivati a rotazione per una produzione annua di riso di circa 20 tonnellate.<\/p>\n Ma lasciamo la parola a Roberta Martin, che illustra scelte e obiettivi della produzione che ama, forte anche di una preparazione scientifica di base grazie alla laurea in farmacia.<\/p>\n \u201cNel 2000 la passione per la terra e il rispetto di essa mi hanno portato a seguire personalmente la risaia e a produrre a Isola della Scala riso vialone nano<\/strong>. Sono cos\u00ec riuscita a creare quello che cercavo con un forte impegno e la conoscenza delle varie tecniche: riportare sulla tavola la genuinit\u00e0 di una volta del prodotto alimentare riso, che deve essere coltivato, curato e selezionato come un tempo. Come i nostri avi ce l\u2019hanno tramandato ed insegnato\u201d.<\/p>\n \u201cIl connubio dell\u2019acqua pura di sorgente e l\u2019accurata ricerca del seme, senza alcun diserbo e senza l\u2019uso di prodotti chimici, mi hanno permesso di produrre un riso vialone nano \u201cveramente genuino\u201d certificato dalle regole biologiche<\/strong>. La qualit\u00e0 del prodotto alimentare a discapito della resa produttiva \u00e8 la regola prima della mia produzione, a vantaggio per\u00f2 della salubrit\u00e0, del benessere e dell\u2019energia di ci\u00f2 che mangiamo\u201d.<\/p>\n \u201cIl prodotto raccolto, riso greggio o risone, presenta un\u2019umidit\u00e0 tra il 20 e il 30%, che viene eliminata immettendolo negli impianti di essiccazione, che accrescono le potenzialit\u00e0 del prodotto. Questa operazione viene effettuata subito dopo la raccolta<\/strong>, ed anticipa la fase della lavorazione, che consiste nella sbranatura, o meglio l\u2019eliminazione delle lamelle vegetali che avvolgono i chicchi, e si ottiene per sfregolamento un riso semilavorato o bianco\u201d<\/p>\n L\u2019Azienda Agricola Martin Gazzani \u00e8 certificata biologica, in territorio tradizionalmente vocato da secoli a risaia, per il terreno e per il microclima.<\/p>\n