Dopo tanti anni di esperienza come cuoco Davide Lafiandra<\/strong> decide di dedicarsi alla produzione di caff\u00e8 artigianale. Come avviene questa scelta? Risponde con una domanda: \u201cIl caff\u00e8 servito al ristorante… come vi sembra? Alla chiusura dei pranzi e delle cene il caff\u00e8 che viene servito ai commensali \u00e8 piatto, con un gusto anonimo, con aromi esclusivamente di tostato, con poca profondit\u00e0, persistenza, ed a volte con sentori negativi che vengono coperti dallo zucchero. Il caff\u00e8,\u00a0\u00a0 tuttavia, \u00e8 l\u2019ultimo ricordo che il commensale avr\u00e0 del nostro locale prima di andarsene. Cos\u00ec mi sono domandato se si potesse migliorare la qualit\u00e0 dell\u2019espresso\u201c.<\/p>\n Davide Lafiandra comincia a formarsi da auto-didatta e appena ha avuto la possibilit\u00e0 di tostare il caff\u00e8 ha provato e riprovato, trovando il suo stile. \u201cMi mancava per\u00f2 ancora qualcosa di fondamentale: il caff\u00e8 che preparavo, infatti, lo valutavo solo in maniera soggettiva ed ho capito che bisognava avere una tecnica per degustare in maniera oggettiva questa magnifica bevanda. Ho frequentato dei corsi di analisi sensoriale, qui ho imparato quanto sia importante assaggiare, assaggiare ed assaggiare, per valutare con tecnica e conoscenza aromi, gusto e persistenza. Questi sono valori primari per la definizione qualitativa del caff\u00e8, una bevanda da scoprire nella sua completezza, dalla qualit\u00e0 dei semi alla tostatura concludendosi con la sua estrazione.\u201d<\/p>\n La tradizione italiana vuole che il caff\u00e8 utilizzato per l\u2019espresso sia frutto della combinazione di tipi diversi di caff\u00e8. \u00a0Per questo si parla di \u201cmiscela\u201d. La miscelazione \u00e8 pertanto il processo di unione di diverse variet\u00e0 di caff\u00e8, finalizzato a creare sapori e intensit\u00e0 diverse, mantenendo una qualit\u00e0 costante. Per raggiungere questo obiettivo \u00e8 importante conoscere a fondo la materia prima che si andr\u00e0 ad utilizzare. La conoscenza delle caratteristiche in tazza di ogni singola origine, della loro reazione in fase di tostatura, dell\u2019interferenza ed equilibrio degli aromi e sapori, della compatibilit\u00e0 e complementarit\u00e0 tra diverse specie, tipologie e lavorazioni \u00e8 un requisito fondamentale per fare questa professione. Non sempre, infatti, un\u2019origine (e ancor di pi\u00f9 una miscela) anche con grado di tostatura e macinatura corretta per un metodo di preparazione (per esempio, moka, filtro, ecc.) si presta per l\u2019espresso e viceversa. \u00c8 dunque importantissimo stabilire l\u2019esatto tipo e numero di origini per comporre il prodotto e riprodurlo nel tempo con lo stesso profilo in base all\u2019obiettivo che si vuole ottenere. Creare una miscela che risulti una polifonia di aromi positivi e senza difetti, unica, su misura, in cui ogni cliente si identifichi e lo rappresenti \u00e8 il mio personale obbiettivo di tutti i giorni.<\/strong> Cos\u00ec creo i miei blend<\/em>: pensando all\u2019aroma, gusto, corposit\u00e0, persistenza, crema che i miei clienti vogliono trovare in ogni caff\u00e8.<\/p>\n Offrire il prodotto \u201ccaff\u00e8\u201d con qualit\u00e0, autenticit\u00e0, professionalit\u00e0 ed entusiasmo.<\/strong> Equit\u00e0, sostenibilit\u00e0 ambientale, passione, correttezza e il piacere dei rapporti interpersonali sono i miei fondamenti. Mi rivolgo a chi come me segue questi fondamenti e vuole distinguersi. A chi vuole offrire o degustare un prodotto che connoti una particolare attenzione ai dettagli, dagli ingredienti al processo produttivo.<\/p>\n Prestare attenzione alle proprie attrezzature e a come quel caff\u00e8 va servito. Come gi\u00e0 detto la qualit\u00e0 risiede nell\u2019attenzione verso i dettagli; grammatura, macinatura, temperatura e qualit\u00e0 dell\u2019acqua di estrazione sono solo alcuni di questi dettagli per fare un caff\u00e8 eccezionale. Infine, servire il caff\u00e8 raccontandolo. \u00c8 importante che si istruisca il consumatore, dare informazioni sul caff\u00e8 che sta bevendo, far conoscere la provenienza, il suo processo di lavorazione, le sue qualit\u00e0 sensoriali (aromi, gusto), perch\u00e9 lo si estrae con quel metodo e il perch\u00e9 lo si e scelto. Creare curiosit\u00e0 ed istruzione porter\u00e0 il consumatore a riappropriarsi delle proprie capacita sensoriali, permettendogli di riconoscere le differenze e provare caff\u00e8 diversi. Solo cos\u00ec sapr\u00e0 apprezzare la conoscenza e la professionalit\u00e0 di chi il caff\u00e8 lo sa produrre permettendo a quest\u2019ultimi di distinguersi e fidelizzare i loro clienti.<\/p>\n Essere torrefattore significa conoscere il caff\u00e8 dal seme alla tazzina e dunque tutto il percorso della filiera produttiva. Essere torrefattore vuol dire dare particolare attenzione ai dettagli, dagli ingredienti, ai processi di produzione fino alla tostatura.<\/p>\n Essere torrefattore e offrire un prodotto che rifletta il nostro rispetto per l’ingrediente, coltivato e raccolto con sacrificio dai contadini, prodotto in piccoli lotti, rispettando cos\u00ec il loro duro lavoro con un senso di artigianalit\u00e0, tradizione e orgoglio. La qualit\u00e0 che si pu\u00f2 gustare in un caff\u00e8 Artigianale e tutto ci\u00f2 e rappresenta un modo di vivere con passione e autenticit\u00e0. Fidelizziamo i clienti non dando loro attrezzature costose in comodato ma una tazzina che istruisca loro su come servire un prodotto buono e a riconoscerne l\u2019autentica qualit\u00e0.<\/p>\nDavide, caff\u00e8 Cagliero e un prodotto di qualit\u00e0 elevata, lei pu\u00f2 creare miscele su misura. Cosa significa questo?<\/h3>\n
Qual \u00e8 il suo modello di business e a che tipo di clienti \u00e8 rivolto?<\/h3>\n
Cosa devono imparare i suoi clienti per poter servire a sua volta ai loro clienti un caff\u00e8 eccezionale?<\/strong><\/h3>\n
Che consiglio dar\u00e0 a chi ha intenzione di aprire una torrefazione artigianale adesso?<\/h3>\n