\u00c8 cos\u00ec che si \u00e8 affermato quello che \u00e8 diventato un giacimento della gastronomia italiana: cinque tavoli, men\u00f9 rigorosamente a base di alici, tonno e chiaramente la colatura di alici.<\/strong><\/p>\n \u201cL\u2019 inizio non \u00e8 stato per niente facile. Ma avevamo una missione \u2013 ricorda Gennaro Castiello -.\u00a0Sono sempre gli uomini a cambiare la storia di un paese. E per cambiarla in maniera positiva lo devi amare. Grazie all\u2019aiuto di un vecchio pescatore” zio Vittorio\u201d che con la sua sapienza ed esperienza, in un\u00a0suo vecchio deposito, abbiamo iniziato le prime produzioni di colatura. Ricordo ancora con grande emozione la prima rivista, non italiana, che ci dedic\u00f2 un bellissimo articolo. In copertina,\u00a0la foto di zio Vittorio e Cetara\u00a0con il titolo \u2018The fishermen’s secret\u2019<\/strong>\u201d.<\/p>\n Gennaro, chef attento ai saperi e ai sapori locali, ha saputo trasferire nei suoi piatti i giacimenti del territorio locale, rinomato per la pesca di alici e del tonno rosso.<\/p>\n La colatura di alici,<\/strong>\u00a0specialit\u00e0 della casa, \u00e8 una salsa dal sapore forte ma delicato, intenso che secondo alcuni ricorda il garum <\/strong>degli antichi romani.<\/p>\n Questa salsa era conosciuta solo se avevi un amico cetarese, che nel periodo natalizio come dono \u00e8 solito regalare la bottiglietta di colatura.<\/strong><\/p>\n Dall\u2019utilizzo nei piatti alla produzione per cuochi e gastronomia il passo \u00e8 breve.<\/p>\n Cos\u00ec il brand diventa \u201cAcquapazzaGourmet<\/strong>”<\/p>\n All\u2019inizio la societ\u00e0 era formata da cinque persone. Ora sono solo non tre, i due Gennari e la loro commercialista, Imma.<\/p>\n Il loro obiettivo \u00e8 quello di preservare e valorizzare la colatura, quindi si danno poche regole, ma molto precise.<\/strong><\/p>\n Alici rigorosamente Golfo di Salerno, stagionatura per 18 mesi in botte di castagno e per ultimo dettaglio, non meno importante, sale delle saline di Trapani.<\/p>\n Oltre alla produzione di colatura di alici, AcquapazzaGourmet produce Filetti di alici sott\u2019olio e alici sotto sale, solo Golfo di Salerno.<\/strong><\/p>\n Le ultime creazioni legate alla colatura, in collaborazione con una piccola cioccolateria di Cetara, \u00e8 nato il cioccolatino chiamato \u201ccioccolatura\u201d.<\/p>\n \u201cPoi per gioco- prosegue Marciante – abbiamo creato un drink sempre a base di colatura di alici, il Gentonic. Ultimo il panettone. L\u2019 idea \u00e8 di due nostri amici ristoratori \u201cMamma Elena\u201d e la pasticceria \u201ci Marigliano\u201d. I prossimi progetti sono legati alla produzione di tonno rosso e della bottarga. \u00a0Le nostre difficolt\u00e0 in questo settore sono molteplici. La poca trasparenza sulla vera tracciabilit\u00e0 dei\u00a0prodotti made in Italy ma, soprattutto, quello che pi\u00f9 ci preoccupa \u00e8 la mancanza di risorse umane. \u00a0Problema che investe tutte le aziende legate ad un\u00a0lavoro artigianale. \u00a0I giovani si allontanano sempre di pi\u00f9 da questi mestieri. <\/strong>Dobbiamo fare appassionare le nuove generazioni a queste attivit\u00e0 che rappresentano la ricchezza di questa nazione. Io dico sempre che\u00a0il nostro presente, il nostro futuro, \u00e8 il nostro passato\u201d.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/ilvelodimaya.eu\/bulgaria\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/ARTIGIANI-Gennaro-Castiello-Gennaro-Marciante-2.jpg\")
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