La grande parte dell\u2019esperienza professionale di Carlo Di Principe<\/strong> \u00e8 nel settore IT. Come titolare dell\u2019holding CDP Group<\/strong> sviluppa progetti interessanti e innovativi. A Sofia viene per caso. L’idea nasce su proposta dei suoi primi amici che incontra in Bulgaria e che lo aiutano ad entrare nel mercato IT Balcanico. \u201cLoro mi proposero di rilevare un ristorante italiano (viste la mia precedente esperienza in Italia con un RistoWineBar<\/strong>) e cos\u00ec decisi di creare un nuovo format per l\u2019estero: una Pizzeria ed Enoteca.\u00a0 Non pi\u00f9 il classico ristorante con un men\u00f9 generalista, ma un men\u00f9 di sole PIZZE, 25 tipi diversi.\u201d, spiega Di Principe.\u00a0 Nel 2014 nasce l’azienda Aci Food<\/strong> con l’idea di lanciare il brand Olio D’Oliva pizzeria <\/strong>e comincia a vendere i prodotti, esclusivamente per il territorio bulgaro, attraverso negozi fisici con il marchio 100% Italian Wine – Beer and Food<\/strong> e 100% Italian Cornetteria e Caffetteria<\/strong>. Insieme al suo partner Fabiana Bottan<\/strong> ad aprile di 2023 organizzano un evento esclusivo \u2018Cento Vini\u2019 <\/strong>nel centro di Sofia<\/strong><\/a>.<\/p>\n Sono sempre stato appassionato di Food ed ho passato la mia infanzia e adolescenza nell’azienda agricola dei miei nonni dove vedevo lavorare i prodotti della terra.<\/p>\n Sicuramente tutto si basa sulla qualit\u00e0 dei prodotti tutti importati direttamente dall\u2019Italia (noi produciamo la nostra farina ed il nostro olio, ingredienti fondamentali per la pizza) e sulla lavorazione del prodotto con una maturazione fino a 72 ore per rendere il prodotto leggero e digeribile.<\/p>\n Ma non deve mai mancare la passione per il lavoro sia nel prodotto che nel servizio: ho cercato negli anni di trasmettere questo ai miei collaboratori, di insegnare le abitudini italiane nella ristorazione e di avvicinarli al mio modo di pensare.<\/p>\n Durante la pandemia sono nate nuove idee selezionando direttamente le cantine di vino e i birrifici in Italia in modo da creare un menu totalmente esclusivo sia nelle pizze che nel beverage: cosi \u00e8 nato 100% Italiano e il marchio Olio D’Oliva Pizzeria cosi s\u00ec e rafforzato ed abbiamo aperto anche a Praga Centro e mettendo le basi anche ad Alicante.<\/p>\n Abbiamo dato l’opportunit\u00e0 di degustare oltre 120 vini italiani selezionati in esclusiva per l\u2019evento da uno dei migliori Wine Master in Italia. 3 Birrifici artigianali e 4 tipi di olii extra vergine di oliva, tra cui il nostro. I produttori, arrivati dall’Italia, hanno personalmente proposto i propri vini rappresentando con orgoglio tutto il territorio italiano. E sempre direttamente dall\u2019Italia, Docenti della Fondazione Italiana Sommelier<\/strong><\/a> hanno guidato le masterclass<\/strong><\/em> di approfondimento, su vino, olio e birra.<\/p>\n Devo proprio ringraziare tutta l’organizzazione e i miei partner perch\u00e9’ \u00e8 stato un Grande Esclusivo Evento e per chi non ha potuto partecipare, potr\u00e0 farlo con l’edizione 2024. Tutte le info su: centovini.eu<\/strong><\/a><\/p>\n <\/p>\nLei viene dal mondo delle tecnologie IT. Perch\u00e9 ha deciso di entrare anche nel settore Food?<\/strong><\/h3>\n
Qual \u00e8 la strategia vincente per avere una pizzeria di successo fuori dall\u2019Italia?<\/strong><\/h3>\n
Quali sono le sfide nel settore Horeca negli anni durante e dopo la pandemia?<\/strong><\/h3>\n
Si \u00e8 svolto a Sofia di recente \u2018Cento Vini\u2019. Qual \u00e8 stato il riscontro del pubblico?<\/strong><\/h3>\n