\u00abL\u00ec ho scoperto un mondo totalmente diverso, un mondo molto maschile. All\u2019epoca c\u2019era il boom delle aperture delle fabbriche nei Paesi dell\u2019ex Unione Sovietica e io ero l\u2019interprete pi\u00f9 richiesta. Partecipavano diverse grandi industrie italiane, era molto interessante e ben retribuito. Dopo la fiera sono tornata in Italia e ho continuato il mio lavoro di giornalista. Per due anni di fila il monopolio italiano del tabacco mi ha offerto un contratto e alla fine ho accettato.\u00bb<\/em><\/p>\n Per vent\u2019anni Irina ha rappresentato il monopolio italiano del tabacco nell\u2019Europa dell\u2019Est<\/strong>. Viaggiava ogni giorno ed era una delle poche donne nel settore del tabacco. Trovava clienti e li accompagnava fino alla firma del contratto, comprava e vendeva tabacco via nave, visitava piantagioni in Brasile<\/strong> e Colombia<\/strong>. In Bulgaria il suo principale cliente era Bulgartabac<\/strong>. Ma col tempo quel business ha iniziato a morire e a trasformarsi.<\/p>\n \u00abI monopoli nel mondo si sono riorganizzati: in Italia questo business \u00e8 stato acquistato dalla British American Tobacco. Successivamente, il semplice commercio di sigarette ha spostato il suo baricentro verso l\u2019Asia; in Europa sono arrivate le sigarette elettroniche e pian piano tutto si \u00e8 quasi arrestato. Ho capito che era il momento di cambiare.\u00bb<\/em><\/p>\n Irina ha iniziato con un settore completamente diverso, molto pi\u00f9 \u201cpulito\u201d: prima con l\u2019acqua in Italia e in Bulgaria, poi \u00e8 arrivato il caff\u00e8<\/strong> Bontadi<\/strong>. Fedele al suo amore per il giornalismo, Irina continua a occuparsi di cultura e cura mostre artistiche: ne ha organizzate diverse in Italia, in Bulgaria<\/strong><\/a> e in Germania.<\/p>\n Ecco la storia di Bontadi, la pi\u00f9 antica torrefazione di caff\u00e8 d\u2019Italia<\/strong>, fondata nel 1790, in Bulgaria.<\/p>\n Vivevo a Rovereto<\/strong>, la stessa citt\u00e0 dove si trova Bontadi. Un giorno, ero ancora molto giovane, mio padre mi port\u00f2 per la prima volta dall\u2019anziano Bontadi, che mi mostr\u00f2 il processo di tostatura del caff\u00e8 \u201call\u2019italiana\u201d. I mastri torrefattori ascoltavano i \u201ccrepitii\u201d e capivano esattamente quando interrompere la tostatura, per ottenere un caff\u00e8 ben tostato ma non bruciato. Ancora oggi non si affidano completamente alle moderne tecniche, ma controllano \u201cad orecchio\u201d come un tempo. Mi spieg\u00f2 tutto il processo: mi sembrava di entrare in un laboratorio di un\u2019altra epoca, una vera fiaba. Conoscevo gi\u00e0 il caff\u00e8 Bontadi, famoso in tutta la regione. Diverse volte mi avevano proposto di importarlo in Bulgaria, ma allora ero impegnata altrove e mi limitai a trovare loro distributori in Russia e in altri Paesi. Quando decisi di cambiare la mia attivit\u00e0 professionale, pensai subito al caff\u00e8. Ne parlai con Bontadi e loro, con grande piacere, mi concessero i diritti per la Bulgaria e per alcuni Paesi limitrofi.<\/p>\n La prima cosa che feci, all\u2019inizio del 2020, fu organizzare una mini\u2013mostra sul caff\u00e8 nel noto ristorante di Sofia \u201cLa Casa dell\u2019Orologio\u201d<\/strong><\/a>. Ci concessero tre sale in cui raccontammo la storia del caff\u00e8, portammo dall\u2019Italia macchine originali dal museo Bontadi. Bontadi, oltre a essere la torrefazione pi\u00f9 antica d\u2019Italia (230 anni di storia, sempre a conduzione familiare), gestisce un piccolo museo della storia del caff\u00e8<\/strong>. Qui, nel nostro showroom, abbiamo un autentico macinino da bar del 1930<\/strong>. Cos\u00ec, quasi per gioco, cominciai a importare e distribuire questo caff\u00e8. In seguito abbiamo affittato questo splendido spazio, un\u2019ex galleria, trasformandolo in showroom e boutique del caff\u00e8: non \u00e8 una caffetteria, ma un negozio in cui si pu\u00f2 degustare il caff\u00e8 in un\u2019ambientazione antica e autentica, come in un museo.<\/p>\n S\u00ec: lo spazio \u00e8 nostro ma \u00e8 aperto anche ad altri eventi. Abbiamo ospitato una mostra d\u2019arte, una mostra fotografica su Roma \u2013 per la quale \u00e8 stato pubblicato un libro \u2013 un cocktail per l\u2019Accademia Italiana della Cucina<\/strong><\/a>. Organizziamo conferenze sul caff\u00e8, \u201cStorie di Caff\u00e8\u201d<\/strong>: durante questi incontri, oltre alla degustazione di tre miscele, immergiamo gli ospiti nella storia del caff\u00e8 \u2013 origini, metodi di produzione, curiosit\u00e0 dall\u2019Accademia Italiana, la leggenda dell\u2019origine etiope del caff\u00e8 nel XII secolo \u2013 e mostriamo gli antichi strumenti di preparazione. Gli ospiti degustano in vere tazze da museo provenienti da corti regnanti.<\/p>\n Certamente sono cambiati, come in ogni settore, ma molto di quel cambiamento \u00e8 moda e marketing. Oggi va di moda il caff\u00e8 \u201cspecialty\u201d, monorigine, prodotto da un solo coltivatore. Ma questo non \u00e8 l\u2019espresso italiano: in Italia l\u2019espresso si prepara con una miscela, di solito 100% arabica con una piccola percentuale di robusta per dare struttura. Le miscele pi\u00f9 vendute in tutte le caffetterie italiane giocano tra arabica e robusta. A seconda del profilo di tostatura \u2013 da chiara per l\u2019americano a molto scura quasi bruciata, come nel Sud Italia \u2013 il sapore varia molto. Noi, nel Nord Italia, con il nostro torrefattore, preferiamo una tostatura media: un caff\u00e8 morbido, equilibrato e omogeneo. \u00c8 il gusto tradizionale, e qui in Bulgaria \u00e8 diventato cos\u00ec.<\/p>\n Da noi sono molto gettonate le monodosi, chiamate impropriamente \u201ccapsule\u201d. In realt\u00e0 non usiamo plastica: le monodosi sono 8\u202fg di caff\u00e8 puro racchiuso in carta, pressato da una macchina che sostituisce la mano del barista perfetto. L\u2019ambiente protettivo della confezione preserva l\u2019aroma, e il packaging \u00e8 biodegradabile: i fondi possono essere utilizzati come fertilizzante per piante. Importiamo piccoli lotti di caff\u00e8 appena tostato<\/strong> ogni due settimane, cos\u00ec all\u2019apertura la fragranza \u00e8 quella del caff\u00e8 fresco. La torrefazione ha un certificato di sostenibilit\u00e0 al 73%<\/strong> e vieta l\u2019uso del lavoro minorile: caratteristiche molto apprezzate dai grandi clienti, che con il loro esempio stimolano i dipendenti a prendersi cura dell\u2019ambiente e della cultura del caff\u00e8. I giovani tornano a cercare l\u2019autenticit\u00e0 del passato.<\/p>\n In Italia la torrefazione ha un\u2019Accademia che organizza corsi professionali per baristi con certificato; qui a Sofia <\/strong>presentiamo il prodotto e invitiamo docenti dall\u2019Italia. Chi vuole pu\u00f2 poi frequentare l\u2019Accademia in Italia. Abbiamo tenuto una lezione con il nostro torrefattore pi\u00f9 esperto (40 anni di esperienza), alla quale hanno partecipato i torrefattori bulgari. A Plovdiv<\/strong><\/a> abbiamo realizzato una grande conferenza sulla storia di Bontadi insieme all\u2019Istituto di Tecnologie Alimentari<\/strong>, all\u2019Ambasciata d\u2019Italia<\/strong> e a ICE<\/strong><\/a>, portando anche macchine originali. In collaborazione con l\u2019Istituto abbiamo poi elaborato un programma universitario \u201cCaff\u00e8 e produzione del caff\u00e8\u201d<\/strong>, che partir\u00e0 il prossimo anno.<\/p>\n Innanzitutto privati, tramite il nostro e\u2011shop consegniamo in tutta la Bulgaria monodosi, caff\u00e8 in grani o macinato e macchine da caff\u00e8 professionali con accessori. Abbiamo clienti aziendali di vari settori, caffetterie e ristoranti. Quando un\u2019azienda Horeca<\/strong> si impegna su un certo volume mensile, forniamo anche macchine professionali, bicchieri, macinini ecc. Offriamo \u201ccoffee break\u201d<\/strong> per eventi dei nostri partner e collaboriamo con boutique di nicchia nel settore profumeria.<\/p>\n Innanzitutto devono avere una vera passione per il caff\u00e8. Se intendono aprire una caffetteria, devono trovare la location giusta e definire il concept. Consiglio sempre di scegliere un caff\u00e8 di qualit\u00e0. Se vogliono importare caff\u00e8, devono prepararsi a un lungo periodo di investimenti prima di vedere risultati.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/ilvelodimaya.eu\/bulgaria\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/3.jpeg\")
Irina, quando e come hai scoperto il caff\u00e8 Bontadi?<\/strong><\/h3>\n
Come avete avviato l\u2019attivit\u00e0 in Bulgaria?<\/strong><\/h3>\n
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Organizzate anche eventi culturali, come faceva la precedente galleria?<\/strong><\/h3>\n
I gusti dei bulgari nei confronti del caff\u00e8 sono cambiati negli ultimi anni?<\/strong><\/h3>\n
![\"\"](\"https:\/\/ilvelodimaya.eu\/bulgaria\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/6.jpeg\")
Quale tipo di caff\u00e8 preferiscono i bulgari?<\/strong><\/h3>\n
Quali corsi offre Bontadi?<\/strong><\/h3>\n
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Chi sono i vostri clienti?<\/strong><\/h3>\n
Che consiglio daresti ai giovani imprenditori che vogliono entrare nel mercato del caff\u00e8?<\/strong><\/h3>\n