{"id":21362,"date":"2025-10-30T09:52:36","date_gmt":"2025-10-30T08:52:36","guid":{"rendered":"https:\/\/ilvelodimaya.eu\/bulgaria\/?p=21362"},"modified":"2025-10-30T16:16:53","modified_gmt":"2025-10-30T15:16:53","slug":"lo-yogurt-e-il-formaggio-bulgari-ora-dop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ilvelodimaya.eu\/bulgaria\/lo-yogurt-e-il-formaggio-bulgari-ora-dop\/","title":{"rendered":"LO YOGURT E IL FORMAGGIO BULGARI ORA DOP"},"content":{"rendered":"

Lo yogurt e il formaggio bianco in salamoia bulgari non sono semplici alimenti \u2013 sono parte integrante dell\u2019identit\u00e0 nazionale e della memoria culturale della Bulgaria<\/strong><\/a>.\u00a0Nel 2023 la Commissione Europea li ha ufficialmente iscritti nel registro dei prodotti a Denominazione di Origine Protetta (DOP)<\/strong> \u2013 un riconoscimento che ne conferma l\u2019autenticit\u00e0 e l\u2019importanza nel patrimonio culinario europeo.<\/p>\n

Parliamo del percorso storico che ha portato a questo risultato, del ruolo delle ricette tradizionali bulgare e delle prospettive per il settore lattiero-caseario in Bulgaria e in Europa con l\u2019ing. Yulia Madzharova<\/strong>, vicepresidente del Consiglio direttivo dell\u2019Associazione<\/strong> \u201cProdotti lattiero-caseari tradizionali bulgari\u201d<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Ing. Madzharova, quando \u00e8 stata fondata l\u2019Associazione \u201cProdotti lattiero-caseari tradizionali bulgari\u201d e quali sono i suoi principali obiettivi e ruoli?<\/strong><\/h3>\n

L\u2019Associazione \u201cProdotti lattiero-caseari tradizionali bulgari\u201d \u00e8 stata fondata nel 2018.\u00a0L\u2019obiettivo era quello di soddisfare i requisiti principali della Commissione Europea<\/strong> per l\u2019iscrizione dello yogurt bulgaro e del formaggio bianco in salamoia bulgaro nel Registro europeo delle Denominazioni di Origine Protetta (DOP)<\/strong> e delle Indicazioni Geografiche Protette (IGP)<\/strong>.\u00a0Per oltre cinque anni abbiamo preparato domande, specifiche e documentazioni che sono state esaminate e approvate dal Ministero dell\u2019Agricoltura e dell\u2019Alimentazione.<\/strong> Nell\u2019estate del 2023 la Commissione Europea ha ufficialmente registrato i due prodotti, un grande successo sia per la Bulgaria che per la nostra associazione.<\/p>\n

Lo yogurt bulgaro e il formaggio bianco in salamoia bulgaro con Denominazione di Origine Protetta vengono prodotti in tutto il territorio nazionale.\u00a0 Per la loro produzione si utilizza esclusivamente latte crudo bulgaro <\/strong>\u00a0(vaccino, ovino, caprino, bufalino o misto), il che significa, in pratica, che esistono cinque varianti di yogurt e cinque varianti di formaggio con il marchio DOP<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Quante aziende riunisce oggi l\u2019Associazione?<\/strong><\/h3>\n

Al momento della sua creazione, l\u2019associazione contava sette aziende che hanno sostenuto attivamente l\u2019intero processo di candidatura presso la Commissione Europea e le procedure amministrative connesse.\u00a0Oggi, sette anni dopo, i membri sono diventati 16.\u00a0Esistono anche produttori che non fanno parte dell\u2019associazione ma che richiedono il nostro supporto. Tuttavia, questo a volte complica il lavoro, soprattutto nella gestione di questioni amministrative complesse o nella preparazione di nuovi prodotti da tutelare.\u00a0Ecco perch\u00e9 \u00e8 importante che l\u2019associazione disponga di una base legale pi\u00f9 chiara e di un ruolo pi\u00f9 forte nell\u2019individuazione dei produttori autorizzati a utilizzare il marchio DOP e ad essere iscritti nel registro, nonch\u00e9 nel controllo successivo sul rispetto dei requisiti stabiliti per la produzione dei prodotti a Denominazione di Origine Protetta.<\/p>\n

Qual \u00e8 il ruolo delle ricette e delle colture tradizionali bulgare nella produzione moderna?<\/strong><\/h3>\n

Il nostro Paese \u00e8 l\u2019ambiente naturale per lo sviluppo dei microrganismi Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus<\/strong> e Streptococcus thermophilus<\/strong>, che vivono in simbiosi e determinano il gusto, l\u2019aroma e la consistenza unici dello yogurt e del formaggio bianco in salamoia bulgari.\u00a0La loro produzione e il loro consumo fanno parte della vita e della cultura del popolo bulgaro da secoli.\u00a0Da oltre cento anni scienziati di diversi Paesi studiano questi prodotti e ne dimostrano le propriet\u00e0 specifiche e l\u2019effetto probiotico sull\u2019organismo umano.\u00a0Nel 1970 il professor Bottazzi, dall\u2019Italia, conferm\u00f2 anch\u2019egli la loro origine dichiarando: \u201cLo yogurt ha origine in Bulgaria.\u201d<\/strong><\/p>\n

Il gusto e l\u2019aroma dello yogurt bulgaro derivano da 34 tipi di sostanze aromatiche<\/strong> che ne formano il caratteristico sapore.\u00a0Il gusto e la consistenza tipici del formaggio bianco in salamoia bulgaro sono invece il risultato della tecnologia di produzione originale<\/strong>, nella quale la microflora e il Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus giocano un ruolo fondamentale.<\/p>\n

Durante la maturazione del formaggio, le colture batteriche innescano processi biochimici che conferiscono al prodotto il suo bouquet \u2013 gusto e profumo distintivi dovuti a specifici amminoacidi.\u00a0Per la produzione di entrambi i prodotti si utilizzano esclusivamente colture starter simbiotiche isolate e prodotte in Bulgaria \u2013 elemento che li distingue da tutti gli altri prodotti lattiero-caseari in Europa e nel mondo.<\/p>\n

Come si garantisce la qualit\u00e0 dei prodotti lattiero-caseari bulgari?<\/strong><\/h3>\n

I principali garanti della qualit\u00e0 sono gli stessi produttori<\/strong>, che rispettano gli elevati requisiti stabiliti nelle specifiche dei prodotti DOP. Il controllo viene effettuato sia dagli organi statali che da organismi di certificazione indipendenti.\u00a0Ogni anno vengono svolti audit e rilasciati certificati. L\u2019associazione collabora attivamente con le istituzioni di controllo, segnala eventuali irregolarit\u00e0 e fornisce campioni per analisi all\u2019Agenzia bulgara per la sicurezza alimentare.<\/strong><\/p>\n

In Italia cresce l\u2019interesse per il lavoro dell\u2019Associazione. In che modo l\u2019esperienza bulgara nel settore lattiero-caseario pu\u00f2 essere utile al settore italiano, e viceversa?<\/strong><\/h3>\n

Manteniamo ottimi rapporti con aziende e organizzazioni italiane con le quali condividiamo obiettivi e valori comuni.\u00a0Tempo fa, un esperto italiano in visita in Bulgaria raccont\u00f2 che anche in Italia si affrontano problemi legati alle imitazioni di prodotti lattiero-caseari tutelati, una difficolt\u00e0 che conosciamo bene.\u00a0Lo scambio di esperienze e la cooperazione tra i nostri Paesi sono estremamente utili.\u00a0<\/strong>Come membri dell\u2019Unione Europea dobbiamo proteggere insieme i nostri prodotti tradizionali<\/strong>, condividere conoscenze scientifiche e pratiche e lavorare per mercati comuni.\u00a0Questo \u00e8 il vero motore dello sviluppo del settore lattiero-caseario e della sua sostenibilit\u00e0 futura.<\/p>\n

Secondo lei, quali segmenti hanno il maggiore potenziale di esportazione verso l\u2019Italia: i prodotti tradizionali (come yogurt, formaggio e kashkaval) o le proposte innovative e di nicchia (biologiche, senza lattosio, funzionali)?<\/strong><\/h3>\n

L\u2019Italia \u00e8 tra i principali esportatori di prodotti lattiero-caseari al mondo e possiamo imparare molto dalla vostra esperienza.\u00a0Allo stesso tempo, crediamo che anche i prodotti bulgari abbiano un potenziale sul mercato italiano: in particolare lo yogurt, il formaggio bianco bulgaro e il kashkaval con Denominazione di Origine Protetta.<\/p>\n

In Bulgaria produciamo anche prodotti senza lattosio, biologici, funzionali e probiotici, in linea con le tendenze moderne.\u00a0Osserviamo un crescente interesse, soprattutto tra i giovani, per gli alimenti di qualit\u00e0 e salutari. \u00c8 necessario partecipare pi\u00f9 attivamente a fiere internazionali, degustazioni e campagne informative<\/strong> per far conoscere meglio questi prodotti bulgari e renderli pi\u00f9 accessibili anche al di fuori della Bulgaria.<\/p>\n

Vede un potenziale per la creazione di progetti congiunti bulgaro-italiani che uniscano produttori, distributori e universit\u00e0?<\/strong><\/h3>\n

S\u00ec, progetti di questo tipo rappresentano un\u2019opportunit\u00e0 reale.\u00a0La collaborazione tra produttori, distributori e istituzioni scientifiche bulgare e italiane darebbe un forte impulso all\u2019innovazione e allo sviluppo sostenibile del settore.\u00a0Collaboriamo gi\u00e0 con universit\u00e0 e centri di ricerca bulgari e siamo pronti ad ampliare questa cooperazione anche con la parte italiana.\u00a0<\/strong>Spero che nel prossimo anno riusciremo ad approfondire ulteriormente i nostri legami e a realizzare iniziative concrete a beneficio dei nostri interessi comuni.<\/p>\n

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www.milkbg.org<\/strong><\/a><\/p>\n

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