{"id":21606,"date":"2025-12-16T07:13:01","date_gmt":"2025-12-16T06:13:01","guid":{"rendered":"https:\/\/ilvelodimaya.eu\/bulgaria\/?p=21606"},"modified":"2025-12-16T08:59:18","modified_gmt":"2025-12-16T07:59:18","slug":"ahinora-vino-con-profumo-di-violette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ilvelodimaya.eu\/bulgaria\/ahinora-vino-con-profumo-di-violette\/","title":{"rendered":"AHINORA: VINO CON PROFUMO DI VIOLETTE"},"content":{"rendered":"

\u201cIl primo ricordo nitido che ho \u00e8 una mia foto: avr\u00f2 avuto forse 9 anni, tenevo in mano un enorme bicchiere di vino rosso e ci avevo infilato il naso dentro. Ricordo che intingevo il dito nel bicchiere di mio padre per assaggiare. Non sopportavo i vini bianchi, solo i rossi. Oggi \u00e8 tutt\u2019altro. Negli anni pi\u00f9 consapevoli della mia vita ho iniziato il mio percorso a Bordeaux, in Francia<\/strong>, dove mi sono laureata in Biochimica<\/strong>, per poi specializzarmi in Enologia \u2013 la scienza del vino<\/strong>. Mi sono diplomata nel 2018. Da allora fino a oggi il vino \u00e8 una parte inseparabile della mia vita.\u201d<\/em><\/p>\n

Questa \u00e8 la storia di Antoneta Genova, l\u2019anima della cantina Ahinora. Dopo la laurea ha lavorato come rappresentante commerciale e consulente nel Sud della Francia e in Georgia. Nel 2020 rientra in Bulgaria e si unisce all\u2019azienda di famiglia. Oggi il suo sogno \u00e8 rivelare il potenziale della Bulgaria<\/strong><\/a> nord-occidentale<\/strong>, espresso soprattutto attraverso vini bianchi e rosati.<\/p>\n

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Tra i filari nasce l\u2019identit\u00e0 di Ahinora: ascolto del territorio e rispetto dei ritmi naturali.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Qual \u00e8 la storia della nascita della cantina Ahinora?<\/strong><\/h3>\n

La cantina Ahinora inizia la sua attivit\u00e0 nel 2008<\/strong>. I miei genitori, entrambi ingegneri civili, decidono di investire piantando vigneti nei terreni del villaggio di Selanovtsi<\/strong>, nella pianura danubiana nord-occidentale, molto vicino al fiume Danubio<\/strong>. Il loro desiderio era quello di far rinascere un vitigno aromatico locale: il Misket Vratchanski. Nel 2012<\/strong> viene costruita la cantina. Dal 2020<\/strong>, quando sono rientrata dalla Francia, possiamo dire di avere una filosofia chiara sui vini che vogliamo creare.\u00a0La cantina porta il nome della moglie del khan bulgaro Asparuh. Ahinora<\/em> significa \u201cprofumo di violette\u201d<\/strong>. Uno degli aromi distintivi del Misket Vratchanski \u00e8 proprio la violetta.<\/p>\n

Che tipo di vini desidera sviluppare e cosa distingue le vostre bottiglie sul mercato?<\/strong><\/h3>\n

Il mio obiettivo \u00e8 creare vini in purezza, da vitigni autoctoni della regione. Attualmente lavoro con Misket Vratchanski, Misket Kaylashki e Storgozia<\/strong>. Gli ultimi due sono piuttosto rari, persino per la Bulgaria. Cerco di ottenere vini a minima intervento, affidandomi ai processi naturali. Lavoro esclusivamente con fermentazioni spontanee. Ho anche una linea di vini completamente naturali, senza nulla di aggiunto e nulla di tolto. Inoltre, utilizzo dosi molto basse di solfiti. Voglio offrire vini puliti, gustosi, con identit\u00e0 e carattere.<\/p>\n

La Bulgaria nord-occidentale \u00e8 una regione vinicola con profonde tradizioni, cantine familiari boutique e il forte supporto dell\u2019Istituto di Viticoltura ed Enologia di Pleven. Come questa sinergia rende la regione un ambasciatore sempre pi\u00f9 riconoscibile del vino bulgaro nel mondo?<\/strong><\/h3>\n

\u00c8 vero che negli ultimi anni la nostra regione si sta affermando soprattutto per ottimi vini bianchi. Anche con i rossi otteniamo buoni risultati, poich\u00e9 il clima qui \u00e8 ancora pi\u00f9 fresco rispetto alla Bulgaria meridionale. Molti colleghi lavorano allo sviluppo dei vitigni bulgari, che secondo me \u00e8 fondamentale per il posizionamento della Bulgaria sul mercato internazionale. Inoltre, la collaborazione con l\u2019Istituto di Viticoltura ed Enologia<\/a><\/strong> ci offre un punto di riferimento solido: possiamo confrontarci, fare ricerca e andare avanti insieme per un vino bulgaro sempre migliore<\/strong><\/a>.<\/p>\n

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Dalla vendemmia manuale alla cantina: ogni fase \u00e8 seguita personalmente, con attenzione e rispetto per la materia prima.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Quali mercati sono oggi pi\u00f9 importanti per voi: quello bulgaro o quelli internazionali?<\/strong><\/h3>\n

Attualmente la nostra cantina produce quantit\u00e0 limitate, circa 15.000 bottiglie. Ogni serie varia tra 300 e 2.000 bottiglie, che per ora vengono commercializzate principalmente sul mercato bulgaro. Abbiamo per\u00f2 richieste potenziali dall\u2019estero, soprattutto in Europa.<\/p>\n

Quali storie ama raccontare pi\u00f9 spesso ai suoi clienti?<\/strong><\/h3>\n

Di ogni tipo. Condivido soprattutto storie legate al processo stesso: dalla cura dei vigneti alla creazione del vino. Durante il lavoro succedono sempre situazioni divertenti. Al momento stiamo costruendo anche camere per gli ospiti, e l\u00ec non mancano nuove storie da raccontare. In generale sono una persona aperta e racconto tutto in modo che le persone possano percepire l\u2019atmosfera che circonda la nascita del vino e le persone<\/strong> che lo creano, perch\u00e9 tutto \u00e8 energia e questo si sente.<\/p>\n

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Il momento dell\u2019assaggio, dove il lavoro in vigna e in cantina si traduce in esperienza sensoriale. <\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Qual \u00e8 il suo vino preferito nei momenti speciali?<\/strong><\/h3>\n

\u00c8 una domanda molto difficile. Non ho un vino preferito. Amo provare cose nuove e tutto dipende dall\u2019umore del momento. Non \u00e8 importante il vino, ma la compagnia!<\/p>\n

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www.ahinorawines.com<\/strong><\/a><\/p>\n

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