{"id":21875,"date":"2026-03-10T09:21:22","date_gmt":"2026-03-10T08:21:22","guid":{"rendered":"https:\/\/ilvelodimaya.eu\/bulgaria\/?p=21875"},"modified":"2026-03-10T12:33:56","modified_gmt":"2026-03-10T11:33:56","slug":"casa-kakau-il-cioccolato-artigianale-bulgaro-nel-mondo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ilvelodimaya.eu\/bulgaria\/casa-kakau-il-cioccolato-artigianale-bulgaro-nel-mondo\/","title":{"rendered":"CASA KAKAU: IL CIOCCOLATO ARTIGIANALE BULGARO NEL MONDO"},"content":{"rendered":"

La storia di Casa Kakau<\/strong> nasce da un gesto semplice: il desiderio di preparare un cioccolato adatto al proprio figlio, affetto da una forte allergia alimentare. Da quella prima ricetta realizzata in casa nel 2016 da Ivan Ilchev<\/strong> e Ivelina Ilcheva<\/strong> \u00e8 nato un progetto imprenditoriale che oggi porta il cioccolato artigianale bulgaro sui mercati internazionali. Prima di avviare l\u2019azienda, entrambi avevano gi\u00e0 maturato una solida esperienza nel marketing<\/strong>: Ivan in realt\u00e0 attive nei settori commerciale e dei prodotti per l\u2019infanzia, mentre Ivelina come fondatrice di un\u2019agenzia di marketing e successivamente come marketing manager nel settore dell\u2019ospitalit\u00e0.<\/p>\n

Basato su una filosofia di ingredienti essenziali, qualit\u00e0 della materia prima e lavorazione tradizionale bean-to-bar<\/strong>, il marchio Casa Kakau si distingue per un approccio autentico alla produzione del cioccolato.<\/p>\n

Quando avete capito che la vostra idea poteva trasformarsi in un modello di business sostenibile?<\/strong><\/h3>\n

All\u2019inizio era soltanto un\u2019idea. \u00c8 nata in modo molto spontaneo quando abbiamo assaggiato per la prima volta il cioccolato che avevamo preparato. Si \u00e8 rivelato molto diverso da tutto ci\u00f2 che si pu\u00f2 trovare nei negozi, soprattutto nelle grandi catene commerciali. A differenza del cioccolato industriale, il nostro \u00e8 100% vegano, senza glutine, senza additivi e con una composizione estremamente pulita<\/strong>. Alcuni dei primi prodotti che abbiamo creato contenevano solo due ingredienti e poco dopo abbiamo realizzato anche un cioccolato con 100% cacao<\/strong>.<\/p>\n

Il nostro primo contatto con i clienti finali \u00e8 avvenuto durante un evento sportivo per il quale abbiamo prodotto 60 tavolette di cioccolato<\/strong>. Confezionavamo le confezioni a mano e ricordo che io e mia moglie Ivelina abbiamo trascorso un\u2019intera notte insonne per preparare tutto nel miglior modo possibile, senza macchinari n\u00e9 attrezzature. Durante l\u2019evento le persone hanno assaggiato il cioccolato e hanno detto che non avevano mai provato nulla di simile. In quel momento abbiamo capito che potevamo trasformare questa causa personale in un\u2019impresa familiare sostenibile<\/strong>, aiutando pi\u00f9 persone a scoprire qualcosa di autentico, realizzato con passione e molto lavoro.<\/p>\n

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Tre delle creazioni firmate Casa Kakau: cioccolato artigianale bean-to-bar realizzato direttamente dalle fave di cacao selezionate. <\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Cosa significa per voi \u201cprodotto puro\u201d e perch\u00e9 questo \u00e8 alla base del vostro marchio?<\/strong><\/h3>\n

Un prodotto puro \u00e8 quello in cui il numero degli ingredienti \u00e8 ridotto al minimo<\/strong> e nel quale non sono presenti sostanze artificiali create chimicamente. Creare un prodotto del genere \u00e8 estremamente impegnativo, perch\u00e9 il gusto del consumatore moderno si \u00e8 abituato talmente agli ingredienti artificiali che spesso cerca nel cioccolato la dolcezza e non il suo vero carattere, che \u00e8 rappresentato dal cacao.\u00a0Un vero cioccolato dovrebbe avere un\u2019alta percentuale di cacao<\/strong> e non contenere ingredienti aggiuntivi che inducono il consumatore a mangiarne sempre di pi\u00f9 senza rendersi conto di cosa stia realmente consumando.\u00a0Non a caso i nostri cioccolati hanno un\u2019alta percentuale di cacao. Il motivo \u00e8 semplice: ci\u00f2 che offriamo ai nostri figli \u00e8 esattamente ci\u00f2 che offriamo ai nostri clienti<\/strong>. Ogni genitore desidera il meglio per i propri figli e noi applichiamo lo stesso criterio ai prodotti che creiamo sotto il marchio Casa Kakau<\/strong>. Questo \u00e8 il fondamento del nostro brand: cura e attenzione in ogni fase della produzione, fino al prodotto finale.<\/strong><\/p>\n

Quanto \u00e8 difficile mantenere standard elevati \u2013 senza latte, senza glutine, senza miglioratori e conservanti \u2013 quando si amplia la produzione?<\/strong><\/h3>\n

La risposta breve \u00e8: estremamente difficile<\/strong>. L\u2019industria ha da tempo definito ricette standard per i cioccolati prodotti su larga scala, ma gli ingredienti puri e i metodi tradizionali di produzione del cioccolato sono stati in gran parte dimenticati dai produttori moderni.\u00a0Creare un cioccolato gustoso e di alta qualit\u00e0 \u00e8 molto complesso. Molte persone vedono il cioccolato semplicemente come qualcosa di dolce, con latte in polvere e molto zucchero. Questa tendenza \u00e8 diventata ancora pi\u00f9 forte dopo la crisi del cacao<\/strong>, che ne ha aumentato significativamente il prezzo. Molti cioccolati al latte raggiungono appena il minimo richiesto del 35% di cacao<\/strong>, risultando pi\u00f9 simili a un dessert dolce che a un vero cioccolato.\u00a0Il metodo classico di produzione, con mulini in pietra e conchaggio lento che dura giorni<\/strong>, richiede tempo e grande attenzione. Inoltre, il gusto dei nostri prodotti \u00e8 determinato esclusivamente dalle qualit\u00e0 del cacao.<\/p>\n

Nel cioccolato industriale vengono aggiunti aromi per garantire sempre lo stesso gusto. I nostri prodotti, invece, seguono una logica simile a quella del vino: tutto dipende dalla qualit\u00e0 e dalle caratteristiche della materia prima<\/strong>.\u00a0Non aggiungiamo aromi n\u00e9 modifichiamo il gusto naturale del cacao. Per questo \u00e8 fondamentale la qualit\u00e0 della materia prima e il modo in cui la selezioniamo.<\/p>\n

Come scegliete i vostri fornitori e come garantite la qualit\u00e0 della materia prima?<\/strong><\/h3>\n

Selezioniamo personalmente i nostri fornitori di cacao. Questo significa visitare le fattorie e le cooperative<\/strong> da cui acquistiamo il cacao. Soprattutto nell\u2019attuale contesto, in cui dobbiamo dimostrare la provenienza del cacao e garantire che provenga da regioni non soggette a deforestazione<\/strong>. La nuova direttiva europea sulla deforestazione richiede non solo una precisa localizzazione geografica, ma anche il rispetto del cosiddetto \u201cDue Diligence\u201d<\/strong>, che implica un controllo estremamente rigoroso dalla fattoria al prodotto finale.\u00a0Dobbiamo essere certi al 100%<\/strong> che non venga utilizzato lavoro minorile, che non vi siano pratiche scorrette o attivit\u00e0 illegali e che la materia prima sia conservata correttamente.<\/p>\n

Il cacao deve avere fermentazione ed essiccazione eccellenti<\/strong> e condizioni di trasporto adeguate. Non deve entrare in contatto con cacao di origine sconosciuta. Per questo motivo trasportiamo la materia prima selezionata in container dedicati<\/strong>, completamente sotto il nostro controllo, dalla fattoria alla nostra fabbrica. Per garantire tutto questo, seguiamo personalmente il percorso del cacao fino alla Bulgaria. In questo senso possiamo dire che i nostri cioccolati sono farm-to-bar<\/strong>, con origine garantita dalla fattoria al prodotto finale.<\/p>\n

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Cioccolato artigianale Casa Kakau con fragole, dove il cacao incontra la dolcezza naturale della frutta.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Come hanno influenzato i premi internazionali la vostra presenza sui mercati esteri?<\/h3>\n

Naturalmente i premi sono importanti. \u00c8 particolarmente significativo che siano stati assegnati attraverso degustazioni alla cieca<\/strong>, senza sapere chi fosse il produttore del cioccolato. Questo metodo elimina i pregiudizi e consente ai migliori cioccolatieri del mondo di confrontarsi ad armi pari.\u00a0\u00c8 proprio questo l\u2019aspetto pi\u00f9 prezioso dei premi, perch\u00e9 nelle valutazioni esiste sempre un certo grado di soggettivit\u00e0, soprattutto quando gran parte della giuria proviene dall\u2019Europa occidentale<\/strong> e noi dall\u2019Europa orientale<\/strong>.\u00a0Grazie a questi riconoscimenti possiamo dire con sicurezza che il nostro cioccolato \u00e8 allo stesso livello dei principali produttori di cioccolato premium<\/strong> provenienti da Paesi con lunga tradizione come Regno Unito, Danimarca, Paesi Bassi, Francia e altri.\u00a0Per quanto riguarda le vendite dirette, i premi non aumentano automaticamente il fatturato<\/strong>. Aprono delle porte, perch\u00e9 i clienti sono pi\u00f9 disposti a ordinare campioni e provare il prodotto. Alla fine per\u00f2 \u00e8 il prodotto che parla da solo.<\/p>\n

Come siete riusciti a espandere la vostra presenza in mercati come Germania, Austria, Polonia, Stati Uniti e Dubai?<\/strong><\/h3>\n

I primi passi sono stati i pi\u00f9 difficili: creare il prodotto giusto per presentarsi su quei mercati. Poi sono arrivate le fiere internazionali<\/strong> a cui abbiamo partecipato prima della pandemia. Il Covid-19<\/strong><\/a> ha limitato molte di queste manifestazioni, ma allo stesso tempo ha aperto la strada agli incontri online e alla presentazione digitale dei prodotti. Sempre pi\u00f9 commercianti preferiscono iniziare con un incontro online<\/strong>, per conoscerci e conoscere i nostri prodotti. Questo ci offre una buona opportunit\u00e0 per presentarli e successivamente inviare campioni. Se prima della pandemia gli incontri faccia a faccia erano fondamentali, oggi il protagonista \u00e8<\/strong> il prodotto<\/strong>, mentre l\u2019incontro pu\u00f2 avvenire anche tramite videoconferenza. Per questo oggi abbiamo molte riunioni online con potenziali clienti e i campioni che assaggiano rafforzano il loro desiderio di collaborare con noi.<\/p>\n

Qual \u00e8 il vostro consiglio per gli imprenditori che vogliono creare un brand alimentare con una forte base di valori?<\/strong><\/h3>\n

Prima di tutto devono armarsi di molta pazienza<\/strong>. Il settore alimentare \u00e8 uno dei pi\u00f9 difficili e impegnativi, soprattutto quando si vuole percorrere una strada nuova e diversa dal solito. Richiede molto lavoro, costanza e perseveranza<\/strong>. Naturalmente, se il progetto viene realizzato nel modo giusto, i risultati arrivano. La cosa pi\u00f9 importante \u00e8 non arrendersi mai<\/strong> e avere un\u2019idea unica da seguire.\u00a0Per noi Casa Kakau \u00e8 il nostro terzo figlio<\/strong>, nel quale investiamo tanta energia e dedizione quanto nell\u2019educazione di nostro figlio e nostra figlia.<\/p>\n

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casakakau.com<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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