www.sinu.it<\/a> \u2013 evidenzia alcuni aspetti da tenere in considerazione per coloro che optano per una dieta senza carne e, nel caso dei vegani, senza derivati animali.<\/p>\n\u00a0<\/strong><\/p>\nProteine<\/strong> \u2013 Pur rilevando come \u201cnon ci siano differenze significative nel fabbisogno di proteine in relazione alla fonte alimentare delle stesse (animali o vegetali)\u201d, lo studio mette in evidenza il fatto che gi\u00e0 nelle diete vegetariane \u201cla digeribilit\u00e0 delle proteine \u00e8 ridotta\u201d, a meno che non si tratti di \u201cproteine vegetali concentrate e purificate (proteine della soia e glutine)\u201d: in questo caso la digeribilit\u00e0 \u00e8 superiore al 95%, paragonabile a quella delle proteine animali. Diminuisce all\u201980-90% \u201cper i prodotti vegetali integri (cereali in chicco e legumi), per scendere a un valore che oscilla fra il 50 e l\u201980% \u201cper le verdure, a causa della presenza della dura e resistente parete cellulare\u201d.<\/p>\n\u201cPertanto \u2013 riporta lo studio della Sinu -, sebbene il fabbisogno metabolico di proteine per i vegetariani non si discosti da quello dei non vegetariani, potrebbe essere opportuno aumentare del 5-10% la Pri (assunzione di riferimento per la popolazione). Tali quantit\u00e0 sono generalmente introdotte con un consumo quotidiano e variato di alimenti appartenenti a tutti i gruppi vegetali, anche in condizioni di elevato fabbisogno (anziani, donne in gravidanza e allattamento e nei bambini in crescita).<\/p>\n
\u00a0<\/strong><\/p>\nVitamina B12<\/sub> <\/strong>\u2013 Detta anche cobalamina, questa vitamina \u00e8 fondamentale per evitare stati di anemia. Per i vegani \u00e8 consigliata vivamente un\u2019adeguata integrazione: per la Societ\u00e0 di nutrizione risulta essere basilare \u201cl\u2019attenzione nei confronti dello stato nutrizionale della vitamina B12<\/sub> di tutti i soggetti a rischio\u201d e che questa \u201cdivenga una prassi consolidata di prevenzione\u201d.<\/p>\nLa raccomandazione rivolta sia ai vegetariani sia ai vegani \u00e8 di introdurre \u201cquantit\u00e0 adeguate di vitamina B12<\/sub> metabolicamente utilizzabile, attraverso alimenti e\/o integratori in forma cristallina di derivazione batterica. Le indicazioni sulle modalit\u00e0 di integrazione devono tener conto della biodisponibilit\u00e0 della vitamina, del contenuto della singola dose, della modalit\u00e0 e frequenza di assunzione. Si raccomanda sempre \u2013 si legge nel documento – l\u2019utilizzo della formulazione sublinguale o l\u2019accurata masticazione della pastiglia prima che sia deglutita, mentre per i bambini \u00e8 pi\u00f9 adatta la formulazione in gocce\u201d.<\/p>\n <\/p>\n
Calcio <\/strong>\u00a0– \u00a0Per i vegetariani c\u2019\u00e8 gi\u00e0 un\u2019ampia gamma di alimenti apportatori di calcio (formaggi stagionati, in particolare). Diverso il discorso per i vegani, i quali \u201cdovrebbero porre una particolare attenzione all\u2019assunzione di prodotti alimentari che siano buone fonti di calcio (verdure a basso contenuto di ossalati e fitati \u2013 derivati dall\u2019acido ossalico e dall\u2019acido fitico, che si legano facilmente al calcio, sottraendolo dal ciclo metabolico ndr<\/em> -, alimenti a base di soia, bevande vegetali addizionate, acque ricche di sali minerali [oltre 1500 mg\/L] e alcuni tipi di frutta secca e semi oleaginosi)\u201d.<\/p>\n\u00a0<\/strong><\/p>\nFerro <\/strong>\u2013 Per entrambi i soggetti considerati, la Sinu raccomanda di incrementare l\u2019assunzione di ferro \u2013 un elenco accurato di alimenti ricchi del metallo \u00e8 presente in rete \u2013 \u201crispetto a quanto previsto per una dieta onnivora\u201d. Ricordiamo che il ferro \u00e8 componente indissolubile nell\u2019emoglobina, presente nei globuli rossi del sangue. Un analogo discorso, anche per quanto riguarda l\u2019individuazione degli alimenti da assumere, vale per lo zinco<\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n
Omega 3 <\/strong>\u2013 \u201cI vegetariani \u2013 si legge sempre nel documento – possono migliorare il loro stato di nutrizione riguardo gli acidi grassi omega-3 con diversi accorgimenti dietetici: a) assumere regolarmente buone fonti di ALA \u2013 acido alfa-linoleico – (es. noci, semi di lino e di chia, oli da essi derivati); b) ridurre le fonti di LA \u2013 acido linoleico – (ad es. oli vegetali quali olio di mais, olio di girasole)\u201d.<\/p>\n\u201cL\u2019utilizzo di alghe, come tali o come ingredienti in altre preparazioni \u2013 conclude lo studio -, pu\u00f2 contribuire a fornire alla dieta minime quantit\u00e0 di acidi grassi omega-3 a lunga catena. Per le persone con accresciuto fabbisogno (donne in gravidanza e in allattamento, bambini fino ai 2 anni di vita) e in chi presenta una ridotta capacit\u00e0 di conversione (anziani e persone affette da diabete e\/o malattie croniche) \u00e8 preferibile ricorrere a un integratore da fonte microalgale a contenuto titolato (di cui \u00e8 definita la concentrazione, ndr<\/em>)\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Vegetariani e vegani. Due scelte alimentari abbinate, talora, ad altrettanti stili di vita. Ma mentre le precauzioni, gli accorgimenti nutrizionali, sono pi\u00f9 praticabili per i primi, per i secondi vi possono essere lacune anche gravi nella scelta dei cibi con compromissione della salute dell\u2019individuo, soprattutto se si tratta di neonati e bambini. In ogni caso, […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":6604,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[306],"tags":[],"wps_subtitle":"La Sinu (Societ\u00e0 italiana di nutrizione umana) mette in guardia da pericolose omissioni","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ilvelodimaya.eu\/bulgaria\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6603"}],"collection":[{"href":"https:\/\/ilvelodimaya.eu\/bulgaria\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ilvelodimaya.eu\/bulgaria\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ilvelodimaya.eu\/bulgaria\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ilvelodimaya.eu\/bulgaria\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6603"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ilvelodimaya.eu\/bulgaria\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6603\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ilvelodimaya.eu\/bulgaria\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6604"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ilvelodimaya.eu\/bulgaria\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6603"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ilvelodimaya.eu\/bulgaria\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6603"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ilvelodimaya.eu\/bulgaria\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6603"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}