“Il mio percorso professionale è iniziato concretamente con un apprendistato come cameriere presso un rinomato hotel a quattro stelle di Lugano”, così inizia il racconto di Massimo Suter, imprenditore di Morcote, Svizzera. “Successivamente, ho perfezionato la mia formazione frequentando la scuola alberghiera di Thun, dove ho potuto sviluppare le competenze necessarie per intraprendere una carriera di successo”. E la storia si è via via arricchita con un percorso di assoluto valore.
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“La mia vita professionale è profondamente radicata nel settore enogastronomico, un percorso che affonda le sue radici nella mia infanzia e nella mia formazione. Sono nato e cresciuto a Morcote, un luogo dalla forte vocazione turistica, che mi ha immerso sin da giovane in un ambiente strettamente legato al turismo e alla ristorazione. Ho avuto il privilegio di abitare nelle vicinanze di un albergo dove mia madre lavorava, un’esperienza che ha influenzato in modo significativo la mia visione e la mia passione per questo settore”. Visione e passione che si sono poi concretizzate, come vediamo.
“Dal 1999 ho scelto la strada dell’imprenditoria, iniziando con un pub irlandese a Lugano. Dopo questa esperienza, ho gestito per 15 anni il Ristorante Al Porto, situato nel lido comunale di Morcote, un periodo che mi ha permesso di affinare ulteriormente le mie capacità gestionali e di consolidare la mia identità professionale. Da dieci anni, invece, sono alla guida del Ristorante della Torre di Morcote, un traguardo importante che celebriamo con grande orgoglio. Questo lungo percorso rappresenta la sintesi di passione, dedizione e amore per l’enogastronomia e l’accoglienza”.
Vediamo un po’ la storia di questo ristorante. “Il Ristorante della Torre vanta una storia centenaria che lo lega profondamente al territorio di Morcote. Inizialmente noto come albergo Schweitzerhof, la struttura comprendeva non solo camere, ma anche una discoteca che divenne, per molti anni, un punto di riferimento per i giovani del Luganese e non solo. Con il tempo, le camere dell’albergo sono state trasformate in appartamenti, lasciando spazio unicamente al ristorante, che ha continuato a rappresentare un pilastro della tradizione culinaria locale.
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Da sempre, il Ristorante della Torre si è distinto per la sua vocazione verso la cucina tradizionale svizzera, accogliendo numerosi gruppi che visitavano il nostro splendido borgo. Tuttavia, negli ultimi dieci anni, sotto la mia gestione, ho voluto reinterpretare la sua identità, introducendo un’impronta gourmet. Abbiamo lavorato per elevare la qualità e la presentazione dei piatti, utilizzando prodotti d’eccellenza e valorizzando le materie prime del territorio. Questa evoluzione non ha mai trascurato le radici della tradizione ticinese, ma le ha rivisitate con attenzione, unendo innovazione e autenticità per offrire ai nostri ospiti un’esperienza gastronomica unica e memorabile.
“Un altro aspetto fondamentale del nostro lavoro è la sostenibilità. Cerchiamo di ridurre al minimo l’impatto ambientale attraverso scelte consapevoli, sia nei prodotti utilizzati che nella gestione del ristorante. La combinazione di qualità, tradizione, valorizzazione del territorio e rispetto per l’ambiente rende l’esperienza al Ristorante della Torre davvero unica e indimenticabile”.
Quali piani ha per il futuro del ristorante?
I piani futuri per il Ristorante della Torre si basano su una filosofia di costante miglioramento e innovazione, con l’obiettivo di mantenere e rafforzare il livello di eccellenza che abbiamo raggiunto. Vogliamo continuare a soddisfare le esigenze della nostra clientela, anticipando i loro desideri e proponendo un’esperienza sempre più unica e personalizzata.
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Parallelamente, intendiamo dedicarci alla ricerca di nuove idee, sia in termini di proposte culinarie che di esperienze da offrire. Questo potrebbe includere l’introduzione di menù tematici, collaborazioni con produttori locali o eventi speciali legati al territorio, che possano incuriosire e coinvolgere i nostri ospiti.
Inoltre, continueremo a puntare sulla valorizzazione dei prodotti a chilometro zero e sulla sostenibilità, aspetti che riteniamo fondamentali per il futuro della ristorazione. La nostra ambizione è quella di consolidare il Ristorante della Torre come un punto di riferimento, non solo per chi cerca una cucina gourmet di alta qualità, ma anche per chi desidera vivere un’esperienza gastronomica autentica e memorabile, in un contesto unico come quello di Morcote.
Che consiglio darebbe a un giovane imprenditore che vuole avviare un’attività nella ristorazione?
Il consiglio principale che darei a chi desidera intraprendere una carriera nella ristorazione è di essere consapevole che questo settore richiede dedizione, sacrificio e una continua capacità di adattamento. È fondamentale sviluppare una sensibilità nel leggere e comprendere le esigenze della clientela, ma anche nel cogliere le opportunità offerte dal territorio in cui si opera. Solo integrando le richieste dei clienti con l’unicità del contesto locale si può costruire un’attività solida e di successo.
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Un altro elemento cruciale è il rispetto e la valorizzazione del proprio personale. I collaboratori non sono solo una risorsa essenziale per il buon funzionamento di un’attività, ma rappresentano anche un costo rilevante all’interno del bilancio. Saper gestire il team con rispetto, riconoscendo il loro contributo e garantendo un ambiente di lavoro positivo, è fondamentale per creare un’azienda sana e produttiva.
Infine, un aspetto spesso sottovalutato ma vitale è la gestione finanziaria. Operare in modo accurato, monitorando costantemente i flussi economici, è essenziale per garantire la sostenibilità dell’attività. La ristorazione è un settore in continua evoluzione e sempre più competitivo: solo chi unisce passione, competenza e una gestione oculata delle risorse sarà in grado di affrontare le sfide e costruire un futuro solido.
