LA BRICIOLA: DA PICCOLO LOCALE
A ICONA MILANESE
Un viaggio fatto di amore per la ristorazione, atmosfera unica e sapori senza tempo
Ambiente raffinato, accoglienza attenta, cucina mediterranea nel rispetto della tradizione, una cantina selezionata e un servizio curato nei dettagli: La Briciola è un luogo in cui l’ospite si sente accolto come da un caro amico.
Dietro questo progetto c’è una storia imprenditoriale costruita su lungimiranza, costanza e lavoro quotidiano: quella di Giovanbattista Valveri e Stefania Valsecchi. Ne parliamo direttamente con lui, “il Gianni della Briciola”, come lo chiamano a Milano.
La Briciola è nata nel 1978 come piccolo locale: qual è stata la sua visione iniziale e come si è evoluta nel tempo?
Inizialmente, aprendo una piccola attività, il mio obbiettivo è stato quello di creare un ambiente familiare, capace di fidelizzare la clientela.
Il suo ristorante è diventato un punto di riferimento a Milano: qual è il segreto di questo successo durato oltre 40 anni?
Il mio segreto è stato ed è tutt’oggi l’aver creato un rapporto di amicizia e professionalità con la mia clientela; creando un ambiente di atmosfera che ha fatto si che La Briciola diventasse un brand di successo riconosciuto tutt’oggi anche all’estero.
La vostra cucina unisce tradizione milanese e mediterranea: come riuscite a mantenere questo equilibrio tra tradizione e innovazione?
Il merito è del nostro Chef che è sempre molto attento alle nuove proposte mantenendo l’origine della tradizione.
La Briciola è frequentata anche da personaggi del mondo della moda e dello spettacolo: quanto è importante l’atmosfera del locale rispetto alla cucina?
Atmosfera e cucina vanno a pari passo.
Quale consiglio darebbe ai giovani imprenditori che si affacciano oggi al settore della ristorazione?
Il mio consiglio ai giovani è la dedizione costante in quanto è un lavoro che richiede grandi sacrifici e tanto amore.
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