L’ATTENZIONE ALL’AMBIENTE
UN DOVERE ETICO E MORALE

Il tema dello spreco alimentare è sicuramente una delle sfide che anche noi di Il Borgo Zen dobbiamo affrontare nel nostro ristorante, Il Ristoro Zen. L’attenzione all’ambiente, che accompagna da sempre la filosofia del Borgo Zen, è alla base anche della nostra ristorazione. Per questo motivo per noi ridurre lo spreco alimentare è un dovere etico e morale.

Il nostro impegno nel ridurre gli sprechi alimentare è parte della nostra attività:

• Una mentalità sostenibile in cucina ci aiuta a gestire le scorte, ridurre gli sprechi e conservare le materie prime nel modo corretto. Cerchiamo di ridurre il più possibile gli scarti inevitabili, come ossa, lische, bucce, per realizzare brodi, fumetti, bisque e salse. Aggiunti alle nostre preparazioni arricchiscono i nostri piatti di sapore. Inoltre, il monitoraggio dei rifiuti ci consente di riprogettare il menù per ridurre al minimo la perdita di cibo. Lo stesso menù è infatti studiato per un utilizzo incrociato degli stessi ingredienti in vari piatti e ridurre al minimo la gamma di ingredienti utilizzati. Pochi piatti selezionati, freschi e nutrienti.
• Supportiamo i prodotti locali e sosteniamo le aziende familiari e le piccole imprese della nostra comunità. Riducendo le distanze di consegna, garantiamo la freschezza dei prodotti, scegliamo solo prodotti di stagione e combattiamo anche l’inquinamento. Inoltre, selezioniamo i nostri partner scegliendo coloro che adottano metodi di coltivazione sostenibili.
• La nostra gestione dei rifiuti, inoltre, si avvale anche di alcuni piccoli privati che sono ben felici di ritirarci l’organico per i loro piccoli animali di fattoria.

• Infine, la nostra ristorazione vegetariana e vegana può essere talora indicata per queste nuove esigenze e rispetta l’ambiente riducendo l’impatto. Un’offerta fresca e variegata in grado di soddisfare le esigenze della nostra clientela. Ma ciò non toglie che una dieta diversificata possa portare a ottimi risultati, sotto questo profilo: lo spreco non è una questione di scelta nutrizionale, bensì di una cura nel preferire un piatto piuttosto che un altro con la consapevolezza che peso e qualità sono conformi alle nostre esigenze alimentari del momento.

Queste sono solo alcune delle attività che ci permettono di ridurre gli sprechi e prestare attenzione all’ambiente nella accogliente Val Taleggio. E Il Borgo Zen presta grande attenzione a una cucina in grado di soddisfare molteplici esigenze, evitando gli sprechi.

www.ilborgozen.it

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